Vierge extra : ce que la mention garantit vraiment
Acidité libre, panel de dégustateurs, extraction mécanique : les critères réels derrière la mention vierge extra, et pourquoi tant d'huiles la perdent.
L'huile d'olive de Provence, du moulin à la table
Ce qui se passe réellement entre l'olive cueillie et la bouteille, ce que veulent dire les mentions sur l'étiquette, et comment goûter.
Comprendre le travail du moulinDerniers articles
Le journal de la rédaction : maladies de l'olivier, calendrier de récolte, appellations, entretiens avec celles et ceux qui font l'huile.
Œil de paon de l'olivier : reconnaître et traiter
Taches rondes sur les feuilles, défoliation, récolte en baisse : comment identifier l'œil de paon de l'olivier et quels leviers culturaux fonctionnent.
Mouche de l'olive : dégâts et moyens de lutte
Cycle de Bactrocera oleae, dégâts sur le fruit et sur le goût de l'huile, piégeage, argile et récolte précoce : les leviers réels au verger.
La picholine : l'olive verte française par excellence
Origine du nom, procédé de désamérisation, aire de culture et profil de son huile : portrait de la variété d'olive la plus répandue en France.
Entretien avec une moulinière provençale
Une moulinière raconte la campagne de trituration : les apports qui arrivent trop tard, les réglages du malaxage et ce qu'elle voit du métier.
Récolte des olives : le calendrier et ses arbitrages
D'octobre à janvier selon les variétés : pourquoi la date de cueillette détermine le profil de l'huile plus que n'importe quel réglage de moulin.
Les guides de fond
Sept dossiers pour suivre l'huile d'olive de bout en bout : la fabrication au moulin, l'étiquette, les appellations, les variétés, l'arbre, la dégustation et la cuisine.
Comment on fabrique l'huile d'olive : les 12 étapes du moulin, du pesage à la bouteille
De la pesée des olives à la mise en bouteille : ce qui se passe réellement dans un moulin provençal, et ce que « vierge extra extraite à froid » signifie.
Comment choisir une huile d'olive : décrypter l'étiquette et le prix
Les mentions qui engagent le producteur, celles qui ne veulent rien dire, et les six vérifications à faire en rayon avant de mettre une bouteille dans le panier.
Huile d'olive de Provence : comprendre les AOP et leurs terroirs
Les appellations d'origine protégée d'huile d'olive en France : aires, variétés autorisées, profils gustatifs et ce que le label garantit vraiment.
Les variétés d'olives de Provence et le goût qu'elles donnent à l'huile
Aglandau, picholine, tanche, salonenque, bouteillan, grossane, cailletier : ce que chaque variété provençale apporte en bouche et pourquoi.
Entretenir un olivier : la taille, le sol, l'eau et le calendrier de l'année
Pourquoi tailler un olivier en gobelet, quand intervenir, comment gérer l'alternance de production et les principaux ravageurs du verger provençal.
Comment déguster une huile d'olive : la méthode des professionnels
Réchauffer, sentir, aspirer l'air : la méthode de dégustation officielle, les trois attributs positifs et les défauts à reconnaître.
Cuisiner à l'huile d'olive : ce qui supporte la chaleur, ce qui se garde pour le cru
Peut-on vraiment cuire à l'huile d'olive ? Point de fumée, usages à cru, erreurs de conservation : les réponses techniques, sans idées reçues.
Le Ventoux et la Provence
Le piémont du Ventoux, l'oliveraie au fil des saisons, la table provençale et les vins qui partagent les mêmes coteaux.
L'huile d'olive au pied du Ventoux : un terroir d'altitude et de mistral
Calcaire, altitude, mistral et amplitude thermique : ce que le piémont du Ventoux impose aux oliviers et ce que cela donne dans la bouteille.
L'oliveraie : comprendre l'olivier, son cycle et ses ravageurs
L'olivier au fil de l'année : floraison, alternance de production, mouche de l'olive, œil de paon et logique de la taille en gobelet.
Les saveurs de Provence : l'huile d'olive dans la cuisine du Sud
Aïoli, tapenade, pistou, légumes confits : la place de l'huile d'olive dans la cuisine provençale et comment l'accorder à un plat.
Les vins du Ventoux : appellations, cépages et coteaux partagés avec l'olivier
L'AOC Ventoux et ses voisines, les cépages rhodaniens, et pourquoi vigne et olivier occupent les mêmes coteaux calcaires du Vaucluse.
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Cap sur les Saveurs est un magazine éditorial. Il ne vend rien et n'est la vitrine d'aucun moulin ni d'aucun domaine. Les articles sont signés « La rédaction » et s'appuient sur les cahiers des charges des appellations, la réglementation européenne et les travaux des organismes techniques de la filière.
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